Sve o palačinkama: Od antičkih poslastica do savremenih delicija

Istorijat palačinki - poreklo omiljenog jela

Prve palačinke, ako ih tako možemo nazvati, jeli su antički ljudi. Drevni Rimljani su ih zvali "alita dolcia" (latinski za "nešto slatko"). Te prve verzije bile su mesavina palačinki, omleta i pogačica. Neke od tih palačinki bile su slatke (sa voćem, lešnicima, medom), dok su druge bile slane (sa sirom, ribom, mesom).

Palačinke kakve danas poznajemo nastale su u srednjovekovnoj Evropi. Kroz istoriju, sastojci i tehnike pripreme su se menjali - od kukuruznog i krompirovog brašna do improvizovanih tiganja na logorskoj vatri.

Osnovni recept za savršene palačinke

Klasičan recept za palačinke koji se prenosio generacijama:

• 500g mekog pšeničnog brašna (tip 400 ili 500)
• 1l mleka
• 3-4 jajeta
• 1 kašika šećera
• Prstohvat soli
• 2-3 kašike ulja

Postupak pripreme:

1. Umutite jaja sa šećerom i soli
2. Dodajte polako mleko i brašno, stalno mešajući
3. Na kraju dodajte ulje
4. Ostavite testo da odstoji 15-30 minuta
5. Pečite na dobro zagrejanom teflonskom tiganju

Saveti za savršene palačinke

Evo nekoliko trikova koji će vam pomoći da napravite savršene palačinke:

• Koristite brašno sojno prosejano
• Testo ne sme biti previše gustvo - optimalna konzistencija je kao tečna pavlaka
• Tiganj mora biti dobro zagrejan pre pečenja prve palačinke
• Prvu palačinku uvek posvetite tiganju - ona obično ne ispadne najlepša
• Za deblje palačinke dodajte malo sode bikarbone u testo

Kako služiti palačinke - najpopularniji filovi

Palačinke možete služiti na razne načine, evo najpopularnijih varijanti:

Slatke varijante:

• Eurokrem + plazma
• Nutela + banana
• Džem od kajsija + mleveni orasi
• Med + orasi
• Slatka pavlaka + voće
• Puding od vanile + čokoladni preliv

Slane varijante:

• Šunka + sir
• Pečurke + pavlaka
• Pileća salata
• Ruska salata
• Tuna + jaje
• Ajvar + sir

Palačinke širom sveta

Palačinke postoje u različitim varijantama širom sveta:

• Francuske (crêpes) - tanke, obično slatke
• Američke (pancakes) - debele i mekane
• Ruske (blini) - često od heljdinog brašna
• Italijanske (crespelle) - slične francuskim
• Indonežanske (dadar gutung) - sa kokosom

Često postavljana pitanja o palačinkama

1. Kako sprečiti da se palačinke lepe za tiganj?

Osigurajte da je tiganj dovoljno zagrejan pre pečenja i da ga redovno podmazujete. Možete dodati malo ulja direktno u testo.

2. Zašto mi palačinke ispadaju debelje?

Verovatno je testo previše gustvo. Razredite ga sa malo mleka ili vode dok ne postigne željenu konzistenciju.

3. Kako napraviti palačinke bez mleka?

Mleko možete zameniti kiselom vodom ili mineralnom vodom. Dobra alternativa je i kombinacija piva i vode.

4. Koju vrstu brašna koristiti?

Najbolje je koristiti meko pšenično brašno tip 400 ili 500. Možete eksperimentisati i sa mešavinom integralnog i belog brašna.

Zanimljivosti o palačinkama

• U Engleskoj postoji tradicija trke sa palačinkama (Pancake Race) koja se održava na dan pre korizme
• Najveća palačinka na svetu napravljena je u Manchesteru 1994. godine - imala je prečnik od 15 metara
• U Francuskoj postoji praznik Dijete palačinki (La Chandeleur) koji se slavi 2. februara
• Rusi koriste palačinke kao simbol sunca u prolećnim ritualima

Kreativne ideje za palačinke

Oživite svoje palačinke sa ovim kreativnim idejama:

• Palačinke u boji - dodajte boje za hranu u testo
• Palačinke sa kokosom - dodajte malo kokosa u testo
• Čokoladne palačinke - pomešajte kakao prah sa brašnom
• Posne palačinke - koristite pivo umesto mleka
• Palačinke sa voćem - dodajte narendanu jabuku u testo

Palačinke u popularnoj kulturi

Palačinke su čest motiv u književnosti i filmu. Šekspir ih je pomenuo u dva svoja komada, oba puta u ustima klovnova. Napoleon je navodno pržio palačinke pre svake bitke - ako bi mu palačinka ispala, to je smatrao lošim znakom.

Zaključak

Palačinke su jedna od najuniverzalnijih poslastica koje postoje - lako se prave, pristupačne su i mogu se kombinovati na bezbroj načina. Bilo da ih volite slatke sa nutelom i plazmom ili slane sa šunkom i sirom, palačinke će uvek biti omiljeno jelo za sve generacije. Eksperimentišite sa različitim receptima i filovima i pronađite svoju savršenu kombinaciju!